日本餐饮业如今做的风生水起

日本餐饮业如今做的风生水起

很多人好奇，日本餐饮业如今到底是怎样的一个模式呢？其实很简单，就是重产品、轻营销。从消费者的角度来讲，我还是蛮欣赏日本的这种营销模式的。其实日本不论是餐饮还是化妆品，都更愿意让消费者把钱花到刀刃上。现在各种网红餐厅的更迭速度奇快，让人感觉到社会的浮躁，只有脚踏实地做品质才会在这个社会上立足，才会让所有的顾客从第一次变成回头客。

而如今，中国餐饮业面临的一个最大问题就是：高增长率、高死亡率，这也是我国餐饮行业的不成熟表现。当然，不用别人说，我们自己肯定也会观察到，熟悉的街道上，经常上演改头换面的剧情。同样一个店铺，今天可能卖的是早点，明天就有可能易主去卖别的。《中国餐饮报告》曾经提供了一组数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，而且这种现象并非偶然，而是一个常态存在。美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%，全年下来超过120%的倒闭率。餐饮业是如今社会主要投资的走向，因为门槛低，针对面广，但是真正能干长久的又有几家？虽然大家已经意识到中国餐饮业即将有一大块蛋糕可分，但是实际上，不做出一定的成就、不把好质量关、不做出自己的特色，这块巨大的蛋糕，也就只有看看的份了。

那么日本那些常年屹立不倒的餐饮业都是怎么坚持下来的呢？日本餐饮业发达，竞争也非常激烈，但是在这样的环境下，日本餐饮依旧把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线。日本的餐厅大部分都是麻雀虽小却五脏俱全，致力于做好每一种单品，还要保证其丰富多样，产品富有变化性。而且模式简单，一目了然，如日本的拉面馆、寿司店，80%餐馆是单品专营店。

第二点，就是品牌集团化。你在日本随便看到的一家小餐厅，很有可能就是某个餐饮巨头下的连锁餐厅。甚至两个相邻的餐厅，有可能一家是做烤肉的，一家是做拉面的，风格截然不同，但是也归属于一家公司。因为日本人深知，虽然推广一个品牌很容易，但是也将风险全部压在了这个品牌上。所以，日本很多知名的餐饮行业，都会打造多个品牌，专注做不同的单品，风险均摊，也给自己创造更多的机会！

在日本，主题餐厅很普遍，如：海贼王主题餐厅、小丸子主题餐厅、吸血鬼主题餐厅等等。除了空间装潢上很有新意，各种奇葩的料理更是店内的一大亮点。日本人在创建主题餐厅时，会注重装修的特色，但是绝对不会忽视产品的质量。相对而言，国内很多主题餐厅只是学到了皮毛而已。餐厅装修成为了全部亮点，而里面的菜式，平淡无奇，这样一来，这个餐厅只能成为大家尝鲜拍照的网红餐厅，而感受过一次之后，绝对不会有人再来第二次。

日本餐厅还善用小成本菜肴来获取顾客的好感。日本人讲究不时不食，他们善于利用当地应季食材制作菜肴，而时令菜的价格都比较低，但是日本人将其经过精致的加工，让时令菜摇身一变，变成一道精致料理。而这种吃法、这种摆盘绝对是家里所见不到的，让顾客耳目一新，但实际上成本非常低，比如说春天的油菜花和春笋之类的。但是在中国的餐厅，很多餐厅喜欢给顾客创造土豪感，动辄就是从外地空运过来的蔬菜、海鲜之类的，这样既难保证其新鲜度，也给餐厅增加了很多成本，对于餐厅的长远利益来讲，并不可取。

不过，虽然如今中国餐饮业并不能让人满意，而且洗牌率太高，但是不完美就代表着有进步空间，我相信只要行业内的人专注去做这件事，达到日本餐饮行业的水平，只是早晚的事。

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