美食哲学，升维的粉丝经济

美食哲学，升维的粉丝经济都说民以食为天，但一千个人眼里有一千种美食，尤其是在我们这样一个人口大国。这两年，无论是精致的古法美食，还是淳朴的乡村野味都有各自的爱好者，依托短视频的兴起，它们都精准地找到了各自的受众。这只竹鼠生病了不如把它们吃掉，宽油警告，山药啊，碗底有虫2018年，有一百种理由吃竹鼠的华农兄弟、硬核美食作家王刚、户外功夫美食达人山药视频这类三农美食达人，以及以桃白柏为代表的开箱美食达人走红网络。短短数月时间，他们就成为西瓜视频第二批百万粉丝创作人。要说他们的视频有什么特色呢？那就是真实，不同于传统美食节目的教导烹饪和此前流行的日食记、李子柒这类精致美食视频，他们的视频更多呈现的是日常生活，家常美食。做菜的过程单刀直入，同样获得了大量用户的喜爱。自媒体时代，美食视频创作人由专业的平台、节目组变为个人，而创作人将其鲜明的个人色彩和浓厚的地域饮食文化融入视频内容中。大众得以看到不同人的生活方式和美食解读，跟着视频一起云养竹鼠、云做菜。美食视频的意义也从教导烹饪到享受生活转变为彰显个性。对视频作者不同生活方式的认同，一定程度上也投射了粉丝的个性品位和情感共鸣。一、我们如何传播美食文化当我们在谈论美食的时候，究竟在谈论什么？这个问题的答案，或许在媒介的变迁中能见端倪。传统媒体时代，最火爆的美食节目莫过于央视的天天饮食，这档明星节目虽然成功将两位主持人刘仪伟、林依轮塑造成为美食达人，但刘、林二人通过做菜输出的饮食时尚文化实则是整个团队的认知结晶。而在后电视时代，《舌尖上的中国》和《十二道锋味》成为真正意义上的全民爆款美食节目。陈晓卿成为著名吃货，歌手兼演员的谢霆锋以厨师身份为00后所熟知。节目通过记录每一份食材，每一道菜的背后故事串联起各地美食生态，打破了传统美食节目的教导性，展现了美食文化的多样性。也让观众第一次感受到参与拍摄的餐饮从业者，以及节目嘉宾对不同美食文化的解读。此时，视频网站和社交媒体成了主要传播渠道，大众除了是观看者，同样也是传播者，通过发表评论和二次传播表达自己对美食的理解。随着自媒体和短视频时代来临，一个人，一台手机就能制作视频。借助流量巨大的短视频平台，个人短视频能获取千万播放量，于是大量风格独特的PGC、UGC美食视频涌现。如今的美食视频已经没有统一标准，依托平台流量虹吸效应，越来越多如竹鼠这类小众美食进入大众视野。国人对美食的理解已经随着媒介变迁发生了巨大变化，电视媒体权威性开始消解，个性化美食时代正在崛起，精致的、朴实的、小众的美食文化都能汇聚成千上万粉丝。二、粉丝决定内容以华农兄弟、王刚、山药视频等为代表的创作人，以及以桃白柏为代表的开箱达人，就是新美食时代的开创者。2017年之前，刘苏良已经养了3年竹鼠，胡跃清刚从外地回老家不久，王刚还在珠海一家酒楼当主厨，山药视频的主创还在光纤厂当工人，桃白柏在工厂上班，随着短视频的兴起，这四个普通人的命运开始改变。凭借吃竹鼠的系列短视频走红前，华农兄弟在西瓜视频上发布的农村生活、竹鼠养殖经验等作品，已经取得了不错的播放量。不过，播放量最高的爆款却是在机缘巧合下拍摄的吃竹鼠视频。有网友将他们的视频整合成《吃竹鼠的一百种理由》系列在网上发布，网友们根据视频内容二次创作出的漂亮警告、不敢中暑、被扼住命运的后颈等新梗和一张张表情包在全网形成病毒式传播，华农兄弟和他们的竹鼠一炮而红，随后各种媒体采访和平台直播邀约纷至沓来。除了录制竹鼠做菜和吃播视频，华农兄弟偶尔也带着粉丝一起云撸狗，云踏青，引发无数网友对美好乡村生活的向往和童年回忆的共鸣。另一位宽油劝退代言人王刚的自媒体之路则要顺利许多。2017年，还在珠海当厨师长的王刚中午和同事们一起观看喊菜哥的视频，他觉得如果是自己来做菜能做得更好，于是踏上了美食自媒体之路，开始在西瓜视频上发布作品。作为一个专业大厨，王刚的作品征服了众多粉丝，作品播放量节节攀升，成功的喜悦促使他买了摄像机，潜心学习剪辑，逐渐成为一名全职自媒体人。写实和干货是王刚的视频特点，他的每一期视频内容只有自己、食材以及后厨。开场直接切入做菜主题，语速飞快，技艺一流，配料专业，从杀食材开始，杀鸡、放血、热锅、下菜，他将自己15年的从业经验融入短视频拍摄中，讲究的食材搭配和专业的技艺为其赢得硬核美食创作人的称号。由于王刚太过专业、硬核，有网友评论王刚：哪里是教做菜，分明是教人开饭店。别人做菜放少许油，他直接上一大锅宽油；别人都用家常配料，他则用各种专业配料和工具。想跟着他的视频学做菜的网友，从宽油一出场就被难住了，于是宽油劝退的梗火了。为了降低视频难度，王刚每次都会提醒粉丝：嫌麻烦的同学可以让摊主帮忙处理食材、视频中出现了家常没有的配料，可以用类似的代替。没想到，这激起了粉丝们的互动欲，粉丝纷纷在评论区接起了梗，自发为视频中的每一个配料找替代品：没有花椒的可以用活性炭代替，没有白糖的可以用糖葫芦代替、没有猪蹄的可以用自己的手代替这些段子手一般的评论成为网友看视频的一大乐趣。有很多铁杆粉丝，不再满足于看视频学做菜，他们慕名前来，进了王刚的宽油粉丝班，希望近距离跟随王刚学习厨艺。与华农兄弟、美食作家王刚误打误撞的成名之路不同，山药视频的主创则是早早看准了短视频的前景，有备而来。短视频创业火热时，在工厂上班的山药接到小伙伴的创业邀约，两人一合计觉得可行，于是辞职回农村开启了美食短视频创业之路。经过一段时间的摸索，山药视频融合了武侠元素和乡村风光作为自己的内容特色。穿着乞丐服、带着竹斗笠的山药，在竹林、山水间上演花样偷食材做菜的情景，增加了视频内容的特色和趣味性。一指禅点火、气功撒盐、战术雪碧以及饭后打油诗，这些古风武侠特色，成了山药家粉丝们的独家记忆点。粉丝比山药视频的主创还要了解他们视频的节奏，每次到该点火烧菜的时刻，粉丝就会留言弹指神功；到该喝雪碧的时刻，战术雪碧留言大量刷屏。

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